根据《工伤保险条例》第十四条第三项规定：“在工作时间和工作场所内，因履行工作职责受到暴力等意外伤害的，应当认定为工伤。”餐厅员工若在工作时间、工作场所内，因履行工作职责（如工作分配、服务流程等引发争执）被打致伤，应认定为工伤并享受工伤保险待遇。但若打架属员工私人恩怨，与工作无关，则不属工伤，相关医疗及误工费需员工自行承担。因此，餐厅承担责任的核心在于是否满足“工作时间”“工作场所”“因履行工作职责”三要素，满足即需依法承担工伤赔偿责任。

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